La paella desde sus inicios ha sido un plato que reúne a la gente para celebrar un evento. Se trata de un plato fundamentalmente festivo. No obstante existen fiestas culinarias hoy en día en honor a la paella y se denomina Paelles al Carrer. Otras fiestas famosas en honor de la paella se celebran en Sueca que desde el año 1961 se concurre para realizar el Concurso Internacional de Paella Valenciana. Esta costumbre hace que en la actualidad sea común en muchas festividades de localidades valencianas la elaboración con fuego de leña de paellas gigantes que son repartidas de manera gratuita entre los asistentes. Denominadas Paelles al Carrer.
Anar de Paella
Es costumbre valenciana el "anar de paella" (ir de paella) es una frase empleada rutinariamente en toda la Comunidad, y que deja entrever el conjunto de factores ambientales que rodean a la elaboración y degustación de este plato. Consiste en todo un ritual de preparación en el que la diversión, la camaradería y la convivencia se hacen presentes durante toda una jornada.
Paella del domingo
En la Comunidad Valenciana siempre se ha asociado la paella al elemento festivo. Debido a su laboriosa preparación y a que sus ingredientes fueron un lujo para la mayoría de la población durante mucho tiempo cuando había que realizar alguna celebración la paella era el plato elegido. Por ello en muchos casos todavía es el hombre el encargado de guisar la paella ya que al estar asociada su consumo al de una festividad se salía de las obligaciones corrientes de una ama de casa.
Paella del jueves
La costumbre en algunas familias de comer paella los jueves surge seguramente entrado el siglo XX, procede posiblemente de colegios y cuarteles y existen varias teorías para explicarla. En los restaurantes de Madrid es costumbre que aparezca en los menús del día Una de ellas es la siguiente:
• Reparto tardío:
Dado que los pescadores libraban el domingo, el lunes era el primer día que se podía comprar pescado fresco, que se vendía primero en la costa. El sobrante se repartía por el interior, pero como se distribuía en carros no llegaba a la mayoría de poblaciones hasta el jueves. Este día se preparaba la cazuela de pescado con arroz en Valencia ciudad.
• Día de libranza de las sirvientas:
Dado que el día en que las sirvientas libraban era el jueves, la comida de la familia debía hacerla la Señora. Para que no fuese demasiado engorro, la sirvienta (o incluso las sirvientas, puesto que dependiendo del poder adquisitivo, una familia podía tener a su servicio a varias sirvientas), dejaban preparados desde la noche anterior todos los ingredientes, de tal modo que la cocinera tan solo debía preparar el arroz en la paella, y finalmente agregar el resto de los ingredientes y dejar reposar.
• Cada cierto tiempo se establece un nuevo record en la Comunidad Valenciana y se hacen paellas para grandes cantidades de comensales, pudiendo llegar al centenar de miles. Uno de los más sonados fue en 1992 se estableció el record de 100 000 personas y empleó en su elaboración varias toneladas de arroz. El mérito es del cocinero Antonio Galbis.61
Ingredientes: (Para 4 personas)
Arroz: 500 grs. (se calcula 100 grs por persona, pero hay que ser generosos che)
Aceite: tres cucharadas soperas
Pimiento: medio
Ajo: dos dientes
Chauchas: 100 grs.
Garrofon: 80 grs.
tomate: 1
Pollo: 700 grs (troceado)
Conejo o Cerdo: 400 grs (troceado)
Agua: c/ n
Sal c/ n
Ponemos el aceite en la paella, procuramos que este bien nivelada, encendemos el fuego y cuando este caliente ponemos el pollo y el cerdo ya salados hasta que se frian bien, una vez los tenemos bien doraditos agregamos la verdura, el tomate y los ajos rehogaos un poco, y agregamos el agua ( que pase la altura de los clavos de la paella por un dedo), dejamos un ratito a fuego medio para que el agua tome los sabores y luego condimentamos, sal, pimenton, azafran(si pones colorante ponlo un poco antes de poner el arroz), un poco de pimienta y dejamos al fuego cuando vemos que el agua se consumió y llega a la mitad de los clavos de las asas, volvemos a catar la sal (ten en cuenta que el arroz absorbe parte de la sal del caldo) ponemos el arroz lo mezclamos uniformemente y lo dejamos a fuego medio que se consuma el agua.Ponemos unas ramitas de romero por encima y dejamos que se consuma toda el agua. Si la paella tiene aun mucho caldo subimos un poco el fuego.
Coceremos la paella en total entre 15 y 20 minutos, primero 7 minutos al máximo, a continuación 4 ó 6 minutos a fuego suave y los últimos 3 ó 5 minutos a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en la paella.Tambien hay que tener muy en cuenta que la dureza del agua, la altitud, la potencia del fuego nos puede modificar el resultado de la paella, por eso hay que estar muy atentos cuando la hacemos por primera vez.Espero que les guste.
